第357章 不能怕麻烦
??“这次又是什么？” ??“给大闸蟹……超度？” ??“果然如此……” ??继面粉与鸡蛋的比例之后，刘昴星又开始了活蟹的挑选。 ??与挑选鸡蛋不同，这次大家都能够看出来，刘昴星是在挑选状况、体型良好的大闸蟹，其中母蟹、公蟹皆有。 ??通常家里蒸螃蟹的时候，都是将买回的活蟹清洗之后，活体放入锅中来蒸，这样螃蟹的肉质会保持紧致，同时也保证了螃蟹的新鲜…… ??但实际上从“精益求精”的角度来说，这样蒸螃蟹并不科学。 ??因为在蒸的过程中，如果是整只蟹进锅，蟹的食胆、蟹腮、蟹头还有下腹部的排泄用的桃腹部，都会增加蟹肉的苦涩、腥臭。 ??所以想要品尝到最鲜美的蟹肉，就不能害怕麻烦。 ??就好像刘昴星现在做的，先是在用掌力将螃蟹拍晕…… ??（咳咳，做不到用掌力拍晕的小朋友，可以考虑筷子插嘴的宰杀方式。） ??之后利索的顺着蟹壳的边缘，将蟹壳打开，手指一动便将壳上食胆扣去，蟹身两侧的蟹腮，也都在小刀一划之间被切除…… ??将选出的几只螃蟹，全部如法炮制之后，再将几只螃蟹切去蟹头、第一节蟹腿和后面的排泄处，并且将两只蟹钳单独切下来，微微拍出裂缝。 ??处理完成后的蟹身，也都切成“十”字的四小块之后，与蟹壳、蟹钳同时进锅，用荷叶水来蒸。 ??令几名评委诧异的是，每只螃蟹在下锅之前，蟹壳上都被刘昴星贴上了一张符纸，之后还做出了合掌祈祷的样子…… ??罗怀玉和另一名连名字都没有出现的认证师，显然不知道刘昴星在做什么，而赵老头则是认出“牺牲祭祀”的名堂。 ??至于刘奎山和雷安，更是早就知道了，此时也并不惊讶！ ??没错，之前挑选鸡蛋也好，现在的“牺牲祭祀”也好，都是在提升食材的“源”！ ??原本因为宰杀方式的正确，螃蟹的“源”就没有损失太多，现在更是已经恢复到了顶峰的状态。 ??工欲善其事，必先利其器，无论是从“物质料理”的角度、还是“精神料理”的角度，刘昴星都尽量将食材调整到最佳状态！ ??当然，这样一来，在大部分人眼中，刘昴星的举动就属于“怪癖”的做法了…… ??如果是在之前，这连“怪癖”都算不上，在绝大部分人看来，应该是单纯的“装蒜”而已！ ??不过因为刘昴星的“国宝级刀功大师”的名头打了出来，所以大家也都默认“大师总是有怪癖的”这种结论。 ??有时候“装蒜”和“怪癖”之间，只有行为者的名头区别而已…… ??比如大神新年断更就是“怪癖”，某东的新年短小就是“装蒜”t_t。 ??至于那些保鲜箱中的上品梅花肉，刘昴星也都一一选好，之后先是取出铁棒，在每块梅花肉上，又是擀、又是捅的，好似在给梅花肉按摩…… ??梅花肉，也就是猪肉中上肩胛肉的一部分，每头猪身上，通常只有五斤左右，与五花肉虽然只有一字之差，但是同为猪肉的两者，肉质却刚好相反！ ??五花肉是猪的肋腹部，呈现出油脂与瘦肉相间的分部，是猪活动最少的部位之一，而梅花肉则是活动最多的部位之一。 ??因此与五花肉的肥瘦比例在三七、四六之间不同，梅花肉的肥肉只有一两成…… ??但这也是的认证师们比较疑惑的地方，那就是如果包饺子的话，肉馅的肥瘦应该在四六、三七之间，也就是说用五花肉才是最好的选择，纯肉馅的话，瘦肉比例可以大些，但是梅花肉的瘦肉比例未免太大了！ ??咚、咚、咚…… ??渐渐的刘昴星这边，原本“按摩”的动作幅度越来越大，最后甚至变成了细密的锤击！ ??最终只见刘昴星好似在打快鼓一样，疯狂的锤击着面前的梅花肉，最终生生用两只钢棍，将几块梅花肉锤成了肉馅！ ??“这位刘昴星……难道是那位的徒弟吗？”赵老头冷汗的说道。 ??螃蟹这时也蒸得差不多，刘昴星鼻翼一动，便掐好了时机，将螃蟹块全都取了出来，并且用最小号的雕花刀、还有吃蜗牛时候用的小钳子，在几分钟之内，将螃蟹肉、螃蟹黄分别拆了出来。 ??蟹肉剁碎之后，在兑好的调料汁和油中爆炒，蟹黄则是直接用收拾螃蟹之前就准备好的调料汁腌制了起来。 ??也有一些“蟹黄”，被刘昴星单独留用，之后也同样进行炒制…… ??转眼从审核开始，已经过去了三个小时，刘昴星馅料“似乎”已经准备好了。 ??之所以说是“似乎”，是因为刘昴星这边已经准备好了蒸笼，而且站在料理台上的铁板前，一副只等着铁板热起来的样子，看起来已经准备好了。 ??但是……馅料现在还是有两种、根本没有混合啊！ ??别说是饺子皮，现在连“面”也没有，只有鸡蛋中加了少量小麦粉，之后搅拌好的“鸡蛋面糊”啊！ ??而且站在铁板面前这点，本身就很奇怪……现在的题目是“饺子”，不是铁板烧啊！ ??总之无论是认证师们，还是场下的亲友团，亦或是在二号场的观众，都不知道他到底要做什么…… ??反正怎么看都不像是要包饺子就对了！ ??刘昴星将手虚扶在铁板上，感受着铁板的温度提高，就在到了一定程度之后，刘昴星迅速的再上涂了油，之后…… ??哒、哒、哒…… ??只见刘昴星一边用小号的铁勺，在鸡蛋面糊中不断的搅动，之后在油热后看准时机、勺子在铁板上一甩，在空中抖了几抖的功夫，几块完全呈现圆形、而且每块都是薄薄一层的鸡蛋面糊，便摊在了铁板上！ ??之后呼吸的时间中，刘昴星的手中，已经换上了特制的工具，看起来是套在双手食指、中指上的约摸两厘米长的铁质“假指甲”？ ??说起来这还是刘昴星在等食材的时候，自己用料理台上原本准备好的制式铁菜刀掰出来的！ ??用厨具、来制作厨具，当然不能算是有意破坏厨具了…… ??而带上了“假指甲”之后，刘昴星四指连连飞动，将几块在铁板的加热下，有些凝固的薄蛋饼，一一从圆形折成了三角形，之后还翻了个面！ ??如此灵巧、精致的操作，居然在一瞬间便完成了…… ??刘昴星再一次在大家面前，证明了自己的“鹰之手”的灵巧性。 ??而罗怀玉这时则是惊道：“什么？居然不只是蛋饺？三角形……他还想要做成冕顶饺子？” ??没错，就在之前，罗怀玉刚刚推测出，刘昴星是要做“蛋饺”。 ??也就是一种用鸡蛋做皮，难度很高、很容易做的不像饺子，而变成肉馅蛋饼的“蛋饺”！ ??虽然即便如此，她也不明白，为什么要用两种馅，更不明白那为什么要加面粉，但至少大概猜到是“蛋饺”之类的“面点”了。 ??然而之后刘昴星用“鹰之手”，将“蛋皮”折成了三角形之后，罗怀玉彻底震惊了。 ??三角形的饺子皮……这特征倒是明显！ ??冕顶饺子，或者说是“冠顶饺”，就是用折成三角形的饺子皮包出来的。 ??冕顶饺子因为需要三个边、立体的来包，所以难度比普通饺子要高，但是却因此而有着不同口感…… ??经过专门的练习，包出“冕顶饺子”并不算什么特殊的技艺，但是与蛋饺相结合的话，意义就完全不同了！ ??“蛋饺”最难地方，就在于要在加热蛋皮的同时，用铲子完成“包”的过程，无论是对蛋皮的生熟程度的掌握、还是翻动、按压时的力道，都有很高的要求。 ??蛋饺的并不是像普通饺子，要一下下的捏，而是令半熟的鸡蛋在翻折后，自己黏到一起，但是…… ??用蛋皮来包“冕顶饺子”要怎么做？这可不是翻一下就能解决的问题了！ ??不过在刘昴星看来，这显然不是问题，只见刘昴星在折完了几只薄蛋饼之后，也用四只铁指，迅速将一块块“肉馅”放到了蛋皮的光滑面，之后四指连动之下，有对折边缘的一面被一一翻起，呈现出“金字塔”的形状，并且在肉眼难以辨别的速度下，双手食指和中指的“假指甲”相互撞击，将结合的边缘“捏”了起来。 ??罗怀玉也终于明白，为什么在蛋液之中，还要加入少量的面粉，而不是使用纯鸡蛋，原来并不是对自己的“包蛋饺”技术没有信心，而是要进行这种细致的捏合！ ??一只只肉馅蛋饺完成后，可以看到上面还留下一个小口没有封死，而这时一颗颗圆形的蟹黄馅，也被一一安放在了上面。 ??外形塑造完成的“冕顶蛋饺”，被刘昴星一只只的摆入蒸笼，和普通蛋饺一样，这么短的时间，肉馅是不可能熟的，还要再蒸一下…… ??刘昴星一遍遍的重复这些步骤，但是无论看几次，旁观的人也好、认证师也好，都是一副说不出话的表情……